Gezonde voeding is de norm: hoe Caring Doctors de zorgkeuken transformeert

Van orthopedisch chirurg de spreekkamer uit, en de barricaden op. Het ligt misschien niet voor de hand, maar voor Patrick Deckers voelde het als de enige optie. “Ik had mensen tegenover me die een nieuwe knie nodig hadden, maar ook te zwaar waren of ongezond leefden.” Dit ‘dweilen met de kraan open’ was voor hem niet meer te verantwoorden.

“Mensen worden dag in dag uit verleid om ongezond te eten en aan het einde van de rit mag de zorg het oplossen. Dat gaat niet. We móeten zorgen voor een gezondere leefomgeving.” Want hij is ervan overtuigd dat daar de grote winst te halen is. “Voor mensen zelf, voor de zorg die overeind moet blijven én voor de wereld. Want ook om klimaatverandering te keren is wat we eten belangrijk.”

Grootste keuken van Nederland

Minder vlees en meer groenten eten draagt bij aan al deze zaken die hem zo aan het hart gaan. Met stichting Caring Doctors richt hij zich voor deze omslag naar vooral plantaardig eten op een wereld die hij goed kent: de zorg. Jaarlijks koken chefs in “de grootste keuken van Nederland” in instellingen en ziekenhuizen miljoenen maaltijden, voor patiënten en voor personeel.

Patrick: “Mensen hebben veel vertrouwen in zorgprofessionals. Als we daar het goede voorbeeld kunnen geven, sijpelt dat maatschappelijk door.” En hoewel gezond eten aan zorgprofessionals makkelijk te verkopen zou moeten zijn, ligt dat in de praktijk toch anders: “Het zijn net mensen”, lacht Patrick. “Verandering vinden we nou eenmaal lastig.”

Meer mogelijk

En er komen natuurlijk ook uitdagingen bij kijken. Vaak zijn er al langere contracten met cateraars en vrezen zij omzetverlies. Of ziet een diëtist een dieet zonder vlees en zuivel niet zitten voor mensen die moeten herstellen van complexe ingrepen. “Dat zijn allemaal reële punten”, stelt Patrick. “En ook als je daar rekening mee houdt, is er nog steeds heel veel mogelijk om gezonder eten aan te bieden.”

Samen met de mensen in een instelling die met voedsel te maken hebben – van bestuurder tot de cateraar en van diëtist tot manager – ontwikkelt de stichting een routekaart om de transitie te versnellen. “We zien in praktijk dat er dan vaak meer mogelijk is dan mensen in eerste instantie denken. En er blijven altijd een paar mensen kritisch, maar het gaat ook om de vraag: waar wil je als ziekenhuis voor staan?”

Mooie stappen

Een andere mooie stap noemt Patrick de opname van het zogenaamde Planetary Health Diet in het nieuwe visiedocument Medisch Specialist 2035. “Dat betekent dat 80% plantaardig de norm wordt voor advisering bij leefstijl en de basis voor alle ziekenhuiskeukens.”

Inmiddels hebben meer dan 2500 professionals zich bij de beweging aangemeld – de nieuwe campagne 3x3=300 wil hen nog meer betrekken bij de transitie naar een gezond voedselsysteem. Zorgprofessionals wordt gevraagd om zich 3 uur per jaar in te zetten, 3 collega’s te motiveren en 3 x 100 euro te doneren om de stichting financieel te ondersteunen. Patrick gaat er in ieder geval voor: “Met elkaar maken we gezond eten de norm.”

Meer lezen? Bekijk de website van Caring Doctors.